這篇送給榴蓮控們，我們來做芝士榴蓮流心餡餅 。
味道真心不錯，個人覺得比金沙流心的還要好吃一些 。假期還有幾天，大家不妨在家試著做 。
做法其實跟金沙奶黃類似，主要是蛋黃替換成了榴蓮，還有加了點奶油芝士 。
流心月餅做法都沒很復雜，但每一層的餡料都需要反復冷凍，建議分3~4個晚上分開做，或者周末兩天也可以 。
建議使用50g月餅模具 。動手之前，請先通讀全文，了解了每一步驟，并安排好時間后，再開始動手 。
這款月餅從架構(gòu)層面分析同樣分為三層：最外層是酥皮，中間是榴蓮芝士，最里面是榴蓮流心餡 。
其中酥皮的做法與配料與上篇提到的是一樣的，如果兩種月餅一起做，可以直接雙倍材料做兩份酥皮即可 。
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這三個部分，及表面上色蘸料配料如下：
這里總共用到約350g榴蓮肉，算上核的重量，保險起見買一斤以上的榴蓮吧，免得做到一半榴蓮肉不夠，那就很尷尬了 。
建議準備任何材料之前，先稱榴蓮重量，榴蓮肉準備夠了我們再進行其他步驟 。
在做兩層餡料之前，先將芝士榴蓮餡要用到的80g奶油奶酪與45g黃油從冰箱拿出來，讓它們恢復室溫，不然待會你得等老半天 。
【流心餡步驟】
將75g榴蓮、75g三花淡奶、75g牛奶、20g白砂糖及5g玉米淀粉混合，放入攪拌機中充分攪拌 。
倒入小鍋中，小火加熱 。
加入泡軟的5g吉利丁片，煮到半濃稠狀態(tài)，即刮刀提起時候，混合液會掛少許在刮刀上，緩慢滴下 。
倒到容器中，等放涼后蓋上保鮮膜，放入冰箱-20°冷凍，冷凍一晚 。
【芝士榴蓮餡步驟】
將280g榴蓮肉、40g糖、30g煉奶及180g牛奶放入攪拌機中攪拌成泥 。
將80g奶油奶酪、45g黃油、40g糖用電動打蛋器打發(fā)均勻，大概打發(fā)1分鐘足以 。打發(fā)之前，奶油奶酪和黃油需確保恢復室溫 。
在黃油中加入過篩的100g玉米淀粉、20g吉士粉，稍微攪拌均勻 。
然后將榴蓮泥加入其中，用電動打蛋器打成芝士榴蓮泥 。
倒入鍋中，小火加熱，最后收汁后會如奶黃泥一樣的固態(tài)狀態(tài) 。
等餡團放涼后，蓋上保鮮膜，放入4°冰箱冷藏一晚 。
此時兩種餡料都在冰箱中了，建議第二天再繼續(xù) 。
【包餡步驟】
接下來，我們把兩種餡包一起 。在此之前，我們先把250g黃油（酥皮所用到的材料）先從冰箱拿出來，恢復室溫 。先將流心餡，按6g左右分成30份 。分完后重新拿回冰箱-20°冷凍半小時以上 。
榴蓮流心餡比較容易化，即使開了空調(diào) 。我這裝的一整盤，包餡的時候發(fā)現(xiàn)每次包沒幾個就開始化了，又得重新凍上，花了很多無謂的時間 。
所以我建議小盤分裝這30份流心餡，這樣每次只需拿出8~10份來操作，會容易操作很多 。
將芝士榴蓮餡，按每份20g分成30份，也同樣建議小盤分裝，暫時不用的先放回冷藏 。
將流心餡拿出來，把流心餡包入芝士榴蓮餡，并搓成圓球 。
一定要整個包住，以及盡可能搓圓一點 。建議戴手套操作，不然粘手 。
搓成球后，放回-20°的冰箱冷凍至少一小時，有時間的話，冷凍一晚更佳 。
【酥皮步驟】
這里的步驟與奶黃流心款是一樣的，不過為了方便閱讀，我還是列在這，避免大家跳轉(zhuǎn)回另一篇去找 。
將250g已恢復室溫的黃油、95g白砂糖，用電動打蛋器打發(fā)1分鐘 。
加入1個雞蛋（約40g）、淡奶油/三花淡奶50g拌勻 。
加入過篩的32g吉士粉和約500g低筋面粉，和成光滑的面團 。
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