沒有吉士粉，可用玉米淀粉等量替代 。
其中面粉的量可分次加入，根據(jù)面團性狀判斷是否繼續(xù)加面粉 。
當面團柔軟、光滑、不開裂、不粘手，就可以停止繼續(xù)加面粉了 。如果開裂不光滑，請再加一點黃油 。
搓好面團后，蓋上保鮮膜放到冰箱4°冷藏半小時以上 。
【酥皮包餡步驟】
半小時后可以將餅皮拿出來，按每份30g左右，分成30份 。
再將餡料從冰箱拿出，將酥皮材料搓成球，壓扁后，快速用餅皮將餡料包住，封口收住，搓成球 。
此時如果餡料是凍的很硬的，會好包很多 。一定要整個餡包住哦 。
在30份材料上撒一點玉米淀粉，模具上也撒一點淀粉，然后開始印模 。
印好之后，放回-20°冷凍，凍到跟石頭那么硬 。最好直接放烤盤里，10個一盤冷凍 。
凍一晚再烤，別心急，不然凍的不夠的話，不然爆漿爆到你哭 。
【烤制步驟】
首先，先調好2份蘸料 。
蘸料1，是一個蛋黃，可以再加點生抽，主要為了上色 。
蘸料2，是一勺蜂蜜加一勺水，主要為了色澤光亮 。
然后準備好可以噴霧的瓶子并裝水，毛刷一支 。
烤箱預熱200° 。
拿出10個月餅，不需要回溫！不需要回溫！不需要回溫！
迅速噴2~3次水然后放入烤箱 。往高處噴，自然落下即可，這樣比較均勻 。太干會開裂，太濕會坍塌 。
【在家做炸玉米怎么做】總共烤的時間約18分鐘，分為3階段，每個階段6分 。
第一次烤6分鐘后，拿出來，將輕輕刷一層蛋黃（蘸料1），然后重新放回烤箱 。
再烤6分鐘后，拿出來，再刷一層蜂蜜水（蘸料2），再放回烤箱，再烤6分鐘即可 。
大功告成 。剛出爐的餅皮有點軟，恢復室溫后開始變脆，類似餅干 。
如果喜歡軟一點的口感，放一兩天回油即可 。
但別放太久，第一沒防腐劑容易壞，第二流心餡可能會被吸收水分，流心效果不佳 。
個人覺得，如果奶黃流心月餅打80分的話，那么芝士榴蓮流心的，可以打95分 。
當然，可能是我比較愛榴蓮，不過我相信榴蓮控都這樣 。
請按配方配比材料，勿隨意增減 。
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