老壇酸菜 ， 古稱菹 ， 在古籍北魏的齊民要術(shù)中有一定的記載其制作的方法是在冷水里放入一些花椒 ， 適量的鹽 ， 然后把水燒開(kāi) ， 待水完全冷卻后 ， 灌入壇子內(nèi) ， 然后加一兩高粱酒 ， 之后再放入適量的青椒生姜觀察2－3天；老壇酸菜的腌制方法如下1準(zhǔn)備大粒鹽2大白菜晾干2天3去掉老幫4切開(kāi) ， 因?yàn)槿萜魈×?不銹鋼桶洗凈 ， 撒上鹽6放入白菜7依次一層白菜一層鹽8腌制2天后放滿清水 ， 蓋上保鮮膜發(fā)酵40天左 。
【老壇酸菜的做法】
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