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1、嗅焦氣茶葉嗅之有高火氣焦糖氣，但經(jīng)短期存放后可消失之茶為“次品茶”而干嗅或濕嗅沖泡后都聞?dòng)薪箽?，存放后也不易消失的，則為“劣變質(zhì)茶”，不能飲用\x0d\x0a\x0d\x0a嗅霉氣茶葉有輕度霉變。
2、無包裝的茶葉無包裝茶葉，這里所指包括散裝茶葉和自制茶葉，我們可以這樣辨別1外觀上，如果發(fā)生了過期霉變，這樣的茶葉通常色變，多數(shù)發(fā)白質(zhì)感上，過期茶葉大多偏輕，而且柔韌差，一捻就碎2過期茶葉會散發(fā)出陳味。
3、2看干茶有白色霉斑的直接扔掉，那是茶葉霉變的象征，尤其是黑茶這種保存時(shí)間久的茶而茯茶中的黃色金花不是霉變，而是一種有益菌綠茶和輕發(fā)酵的青茶顏色發(fā)黃發(fā)褐，紅茶重發(fā)酵烏龍茶色澤枯暗基本已經(jīng)變質(zhì)，沒有品飲。
4、你可以用手指捻茶葉如果能夠?qū)⒉枞~捻碎成粉末，表明茶葉干燥度較好，如果捻不碎，表示濕度較高，甚至可能已經(jīng)發(fā)霉，更可能含有霉素你也可以取少量用開水沖泡，比原來色深，且有異味，不夠芳香，那就估計(jì)是發(fā)霉了發(fā)霉。
5、1，明顯變色茶葉都有自身的色澤，比如綠茶翠綠，黑茶色澤暗沉烏黑看干茶是否符合其茶類的干茶特點(diǎn)，再看干茶中有無明顯的發(fā)霉情況這些我們都是可以觀察出來的2，出現(xiàn)異味正常的茶葉都會有茶香味，或淡或濃如果。

6、發(fā)霉變質(zhì)的茶葉里含有青霉酸氯環(huán)素黃天精等多種霉菌素這些毒素進(jìn)入人體，會出現(xiàn)腹泄腹痛頭暈四肢無力等癥狀長期飲用可以使肝臟腎等臟器變性壞死，甚至有致癌作用因此霉變的茶葉不能飲用，必須棄掉。
7、要分別茶葉是否變質(zhì)先用手指頭捏茶葉是不是一下就捏碎，能捏碎就是說明沒受潮，用嗅有沒有茶香，有香味，沒有異味，說明沒有竄味，茶沒有變質(zhì)茶葉捏不碎有異味，茶就變質(zhì)不能喝鑒別次品劣變質(zhì)茶可用下述方法。
8、茶葉變質(zhì)主要體現(xiàn)在哪些地方呢 1葉綠素的變化葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分葉綠素在嫩芽葉中含量較高它由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤然而，它。
9、在泡茶，聞香，品飲條件都不具備時(shí)，“如何判斷茶葉的好壞quot一般有經(jīng)驗(yàn)的老茶人只要簡單地用“一招制勝法”一一直觀法就行一綠茶，紅茶，黃茶一一好看又好喝手工采摘的綠茶，紅茶，黃茶，都是以毛尖芽頭為茶葉。
10、4凈度主要看茶葉中是否混有茶片茶梗茶末茶籽和制作過程中混入的竹屑木片石灰泥沙等夾雜物的多少凈度好的茶，不含任何夾雜物此外，還可以通過茶的干香來鑒別無論哪種茶都不能有異味每種茶都有。

11、所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嘗嘗，就可以分辨出茶葉的新與陳2含水量買散裝茶時(shí)，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆。
12、審評水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮低級或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗9葉底審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈。
13、有包裝的茶葉一般來說，有包裝的茶葉，在包裝上會印有保質(zhì)期限這種情況下，只要茶葉是在標(biāo)明的保質(zhì)期內(nèi)，且保管正確，就還可以放心飲用無包裝的茶葉無包裝茶葉，這里所指包括散裝茶葉和自制茶葉，我們可以這樣辨別1 。