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1、1建議看菌柄的前衛(wèi) ，過粗就是太老，過細(xì)就是太嫩通常過大過小都不好，我們認(rèn)為七分成熟最佳，菌柄為10厘米左右，然后看菌柄的顏色，乳白光滑，出現(xiàn)偏黑暗褐色，長毛則不新鮮2看大小顏色還不能分辨的同學(xué) 。
2、可以觀察菇蓋，如果變色或出現(xiàn)黑斑，就說明不新鮮了聞氣味，如果出現(xiàn)發(fā)酸發(fā)臭的味道，說明杏鮑菇變質(zhì)了看質(zhì)地，新鮮的杏鮑菇質(zhì)地硬實(shí) ，變質(zhì)的杏鮑菇質(zhì)地變軟蘑菇是一種高度容易腐爛的原料，所以需要在收獲后立即快速處。
3、聞氣味看顏色和看質(zhì)地1杏鮑菇在保存的過程中，出現(xiàn)明顯的霉味，說明杏鮑菇已經(jīng)腐爛變質(zhì) ，這樣的杏鮑菇不能繼續(xù)食用2新鮮的杏鮑菇表面比較潔白，杏鮑菇變質(zhì)以后表面顏色會(huì)呈暗褐色或是深褐色3新鮮的杏鮑菇質(zhì)地。
4、一摸摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽手感好，有濕潤感不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙干燥一聞聞蘑菇氣味購買時(shí) ，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇二看首先看。

5、新鮮的杏鮑菇，它的菌柄是乳白色的，摸起來很有彈性，稍微有點(diǎn)濕潤，但不粘手如果顏色變暗了，摸起來也沒了彈性，要么按壓出水，或者有些黏手干巴巴的，這說明杏鮑菇不新鮮了，多便宜都不要菌傘的位置，褶皺明顯。
6、最后，看看菌柄吧先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細(xì)則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質(zhì)肥厚怎么辨別杏鮑菇的好壞 1試含水量有些商販為了增加。
7、一如何分辨杏鮑菇的好壞呢第一，眼感官?zèng)]有感染其他雜菌，顏色較白整齊密集第二，嗅味道打開培養(yǎng)容器的口，有種淡淡比較純正的菌香味或杏仁香味杏鮑菇的好壞有很多種，各種不一樣的品質(zhì)的，對(duì)于我們來說。

8、看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會(huì)上翹，像一個(gè)小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減低3 4 看菌褶，菌褶排列緊密向下延生，且邊緣及兩側(cè)較平4 4 看菌柄，菌柄組織致密結(jié)實(shí)的較好。
9、甚至可能會(huì)導(dǎo)致疾病3杏鮑菇屬于真菌類食物，對(duì)于真菌類的食物最好是曬干以后保存，新鮮的杏鮑菇建議盡快吃完，如果是購買的數(shù)量比較多，吃不完的話可以用保鮮袋密封好，然后放入冰箱冷藏保存。
10、1看其肉質(zhì)表面的顏色正常的杏鮑菇表面呈乳白色或是灰白色，而變質(zhì)的杏鮑菇會(huì)出現(xiàn)黑斑或是黃色析出物依附在表面等等2用手輕觸后感受好的杏鮑菇表面是比較整潔干爽的，沒有任何不適的手感，若是壞掉的杏鮑菇表面摸。
11、1試含水量有些商販為了增加蘑菇分量，會(huì)給蘑菇泡水，用手?jǐn)D壓就會(huì)發(fā)現(xiàn) ，這樣的蘑菇容易變質(zhì)2看成熟度勿買過分成熟的蘑菇， 7～8成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低3看外觀除蘑菇金針菇外，最好購買形狀比較。