一般不需要焯水，做香菇餃子餡適合選用新鮮的香菇 。鮮香菇不要用水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸會流失，正確做法應(yīng)該用清水沖洗 。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì),所以洗香菇應(yīng)該短水快洗 。
【香菇餃子餡香菇需要焯水嗎】香菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸 。香菇還含有多量的谷氨酸及各種糖類等,而這些正是構(gòu)成香菇的營養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì) 。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰” 。而只有正確的清洗才能保留香菇最初的營養(yǎng)價(jià)值 。
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