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發(fā)霉玉米可見(jiàn)胚部有黃色或綠色黑色的菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味。
霉玉米鑒別方法1發(fā)霉后的玉米表現(xiàn)玉米皮特別容易分離2觀察胚芽，玉米胚芽?jī)?nèi)部有較大的黑色或深灰色區(qū)域?yàn)榘l(fā)霉的玉米，在底部有一小點(diǎn)黑色為優(yōu)質(zhì)的玉米3在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦。
發(fā)霉玉米可見(jiàn)胚部有黃色或綠色黑色的菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味其次，觀察玉米的胚芽，如果它內(nèi)部有較大區(qū)域呈現(xiàn)出黑色或深灰色，就說(shuō)明是發(fā)霉的玉米再飽滿度上辨別，霉玉米籽粒不飽滿，比重更低，取一把放在水中，漂浮的。
要知道霉變的原因，玉米霉變主要原因一是水分高，二是溫度高，三是生蟲(chóng)，所以最主要辦法是降溫降水通風(fēng)如果是堆積玉米棒，需將堆散開(kāi)，攤開(kāi)于太陽(yáng)底下暴曬，降低水分，同時(shí)通風(fēng)降低糧食溫度如果是玉米粒堆積或包裝。
1顏色觀察玉米的顏色，如果玉米的顏色為黃白色的話，則說(shuō)明該玉米還是新鮮的，反之如果顏色為黑灰色的話，則說(shuō)明該玉米已經(jīng)變質(zhì)2胚芽然后再觀察一下玉米的胚芽，如果胚芽?jī)?nèi)部有黑色物質(zhì)的話，則說(shuō)明該玉米已經(jīng)變質(zhì) 。
【怎么判斷發(fā)霉玉米】

1正常玉米籽粒多為黃白色，顆粒飽滿，無(wú)損害無(wú)蟲(chóng)咬蟲(chóng)蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)霉玉米可見(jiàn)胚部有黃色或綠色黑色的菌絲，質(zhì)地疏松，有霉味2發(fā)霉后的玉米皮特別容易分離3觀察胚芽，玉米胚芽?jī)?nèi)部有較大的黑色或深灰色。
個(gè)人覺(jué)得最有效的方法是一看二聞三嘗，一看看玉米的胚芽是否完好，有無(wú)變色或胚芽鱗片不正常二聞將玉米碾細(xì)后用開(kāi)水沖調(diào)，聞其氣味是否有霉味或玉米香味是否正常三嘗將一?；驇琢Ｓ衩追湃肟谥芯捉篮?，嘗。
玉米發(fā)霉的主要原因是因?yàn)樗?，玉米中的維生物活動(dòng)較為高，如果環(huán)境潮濕同時(shí)又存活在十度左右的環(huán)境下，則就可能造成維生物較快滋長(zhǎng)，發(fā)生霉變問(wèn)題更多關(guān)于怎么判斷玉米是否變質(zhì)，進(jìn)入。

從色澤，氣味上判斷，正常的玉米粉是甜香味，色澤鮮亮，干燥不結(jié)塊，如果發(fā)霉的色澤暗淡，嚴(yán)重的會(huì)發(fā)灰或變黑，甚至結(jié)塊，伴有刺激性氣味玉米粉霉變極易產(chǎn)生黃曲霉霉素B1，毒性是氫化鉀的10倍，砒霜的68倍，安全起見(jiàn)千萬(wàn) 。
玉米是否有黃曲霉素需要通過(guò)看外觀和嘗口感進(jìn)行判斷，具體如下1看外觀含有黃曲霉毒素的玉米通常有霉菌，因?yàn)辄S曲霉毒素只能在一定條件下產(chǎn)生可以看玉米顆粒的顏色，如果玉米顆粒是灰黑色就說(shuō)明玉米已經(jīng)變質(zhì)，也可以看。
畜禽抗病能力下降6中毒嚴(yán)重者導(dǎo)致孕畜流產(chǎn)，甚至死亡正常玉米籽粒皮色有黃色白色紅色紫色黃褐色多種，以黃白色為最多見(jiàn)正常玉米的顆粒飽滿，無(wú)損害無(wú)蟲(chóng)咬蟲(chóng)蛀和發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)霉玉米可見(jiàn)胚部有黃色或綠色。
發(fā)霉的玉米當(dāng)中有黃曲霉花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食，黃曲霉是霉菌毒素中毒性最大對(duì)人類(lèi)健康危害極為突出的一類(lèi)霉菌毒素2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉。
法律分析按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玉米霉變粒不超過(guò)2%玉米油菜籽生霉粒含量高于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，以標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的指標(biāo)為基礎(chǔ)，每高1個(gè)百分點(diǎn)，加扣量10%，高不足1個(gè)百分點(diǎn)的，不加扣量低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，不增量生霉粒含量超過(guò)50%的。
1顏色一般玉米會(huì)有白色黃色或者花色等等，而好的玉米顏色偏透亮有光澤，而壞了的玉米可能會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)暗沉，甚至是發(fā)霉的顏色2玉米粒好的玉米粒應(yīng)該是飽滿的，并且粒粒分明，而壞了的玉米可能會(huì)出現(xiàn)粘液腐爛或者是。