【葡萄干蒸著吃會(huì)破壞多元酚嗎】
多元酚 ， 就是連有多個(gè)酚羥基的酚 。由于酚和醇一樣 ， 分子間能形成氫鍵 ， 所以酚的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)比相對(duì)分子質(zhì)量接近的芳烴或鹵代芳烴都高 。因此高溫不會(huì)破壞多元酚的有效成分 ， 所以葡萄干可以干蒸 ， 但干蒸后其口感不佳 。除此之外 ， 多元酚存在于多種植物性食物中 ， 可可豆中多元酚的含量較高 ， 爆米花、茶、大豆、紅酒、蔬菜和水果中也存在 ， 它具有良好的抗氧化活性 。
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