在葡萄酒釀制環(huán)節(jié)中的發(fā)酵環(huán)節(jié)是需要對儲存容器進行密封 ， 由于發(fā)酵會產生大量二氧化碳 ， 因此每天需打開兩次對釀制的葡萄酒進行攪拌 ， 將過多的二氧化碳釋放出來 ， 同時讓容器里面的酵母得到充分的氧氣 ， 有利于酵母的繁殖 ， 加速發(fā)酵的速度 。
葡萄酒釀制方法：
1、將主發(fā)酵器洗凈 ， 控干；
2、取成熟前十五天的紫皮中等顆粒的葡萄 ， 摘除蒂 ， 浸泡 ， 然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠；
3、把葡萄捏破 ， 將葡萄肉和葡萄皮也放進發(fā)酵器中；
4、將裝好葡萄的發(fā)酵器密封放在陰涼通風處；
5、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中；
6、發(fā)酵啟動后一到兩天內 ， 放入相當于發(fā)酵葡萄重量二十分之一的白糖 ， 攪拌均勻；
7、當酒精發(fā)酵完成后 ， 首先利用虹吸法 ， 將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器 ， 密封放在陰涼處；
8、在溫度大于二十二度時 ， 葡萄酒開始二次發(fā)酵蘋果酸、乳酸；
【葡萄酒的釀制方法需要密封嗎】9、兩至三周后 ， 二次發(fā)酵基本完成 ， 采用虹吸法將酒液倒入其他容器即可 。
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