酒里的甲醇，主要來自原料 。原料中果膠物質分解，氨基酸脫氧和發酵原料的霉變，都會產生甲醇 。發酵的越徹底，甲醇含量越高 。通俗的講就是放的時間越久，自釀葡萄酒酒精濃度越高，含有的甲醇，也可能較高 。
【葡萄酒為什么會產生甲醇】另外，在自釀過程中，很難實現過濾、殺菌等必要的工序 。所以，自釀葡萄酒的保質期較短 。一旦發現葡萄酒里，長白毛或酒有異味，那就說明，葡萄酒已經被細菌感染了 。要是繼續飲用，很可能引發疾病 。但只有釀制方法得當，甲醇含量就會很少， 如果不過量飲用，攝入身體的甲醇等有害物質，也不會對身體產生影響 。
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