普洱茶過去殺青的程序：
1、採茶﹕天發魚肚白開始採摘，至太陽升起一丈高左右，霧水漸收時停止 。
【普洱茶過去是怎么殺青的】2、晾青：馬上把鮮葉平薄地攤于竹蓆面，至于陰涼通風之處，目的是將葉面的水份吹干 。
3、曬青：下午三時后把吹干了的鮮葉拿太陽光下曬，黃昏前回收 。目的是使葉內水份去掉部份，令鮮葉變得柔軟 。
4、殺青﹕將茶葉倒進鐵鍋內，以木柴加溫殺青至微黃褐色，茶葉的好壞全憑這道工序了 。傳統做法是揉條跟殺青同時進行的 。
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