1注意焯燙的火候茼蒿和蒿子稈涼拌的話都需要焯水 ， 但因為這類食材過于鮮嫩 ， 所以經(jīng)不起高溫長時間加熱在家里 ， 我的做法是把洗干凈的食材不用刀切 ， 直接下如沸騰的開水中焯燙下入食材后不要焯時間太長 ， 只要顏色一；原料 嫩茼篙300克 ， 蒜蓉30克 ， 醋30克 ， 鹽4克 ， 味精2克 ， 芝麻油3克 調(diào)料香油10克生抽10克醋5克芥末油5克鹽3克味精3克孜然5克五香粉5克大蒜10克 1將嫩茼篙擇洗干凈 ， 切成3厘米長的段 ， 控水備用2茼篙放入大碗中；1 準(zhǔn)備茼蒿一把 ， 花椒粒干辣椒切段蒜沫熟花生碎適量2 茼蒿洗凈切成段3 鍋內(nèi)加入適量的水煮沸 ， 放入切段的茼蒿焯一下水撈出備用4 炒鍋放少許油加熱 ， 放入花椒粒過油撈出5 然后放入干辣椒；2將炒鍋置大火上燒熱 ， 迅速煸炒 ， 炒至顏色變深綠 ， 菜變軟時加入白糖味精 ， 炒勻即可出鍋裝盤 ， 淋上香油 ， 趁熱上桌供食三涼拌茼蒿 的做法 1材料 茼蒿250克2調(diào)料 香油10克 ， 生抽10克 ， 醋5克 ， 芥末油5 。
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