1、原糧品種方面 。在植物學(xué)上 ， 稻谷屬于本科稻 ， 分為秈稻和粳稻 。秈米由秈稻加工而成 ， 粳米由粳稻加工而成 。秈稻粒形較長(zhǎng) ， 長(zhǎng)度是寬度的3倍以上 ， 扁平 ， 茸毛短而稀 ， 一般無(wú)芒 ， 稻殼較薄 ， 腹白較大 ， 硬質(zhì)粒較少 ， 加工時(shí)易碎 ， 出米率較低 。粳稻粒形較大短切 ， 長(zhǎng)度是寬度的2倍左右 ， 茸毛長(zhǎng)而密 ， 芒較長(zhǎng) ， 稻殼較厚 ， 腹白小或沒(méi)有 ， 硬質(zhì)粒多 ， 出米率高 。
2、外觀(guān)形狀方面 。秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形 ， 粳米米粒則呈橢圓形 ， 雖然秈米也有呈橢圓形狀的 ， 但沒(méi)有粳米那樣圓 。
3、對(duì)碎米的要求方面 。秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米 ， 所以對(duì)碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15% ， 而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30% 。
【粳米和秈米的區(qū)別有哪些】4、營(yíng)養(yǎng)成成份和口感方面 。秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成份和口感有著很大的差別 。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8% ， 粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70 ， 秈米只要求超過(guò)60 。因此粳米顯然要比秈米粘得多 。
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