秘制碌鵝大家都知道清遠雞很出名，其實清遠的鵝同樣很不錯，尤其是本地的黑鬢鵝，用秘制醬料調(diào)制之后，獨具特色，完全不遜于清遠雞原味青頭鴨正宗的清遠美食，有雞有鵝，還有鴨，原味青頭鴨是古龍峽古龍漁莊的 。
1選鵝 選白沙鵝乸，最好系一年以上的黃嵩鵝2煮米 煮米飯前先用水泡透米，比以往煮飯時下水的份量要少一點煮出的飯要需要干身一些3切材 將鵝肉起出肉，重點肉連同皮切成肉粒，切得越細粒越好笎茜蔥 。
【鵝乸煲的做法】1仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈2用姜末蒜茸蔥末精鹽白糖料酒玫瑰露酒味精五香粉加適量二湯油爆調(diào)勻，制成味汁另將蜂蜜白醋枧水調(diào)勻 。
制法1仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈2用姜末蒜茸蔥末精鹽白糖料酒玫瑰露酒味精五香粉加適量二湯油爆調(diào)勻，制成味汁另將蜂蜜白醋枧水 。
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