14、焯水為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時候土豆會脆，常用于炒素菜，如酸辣土豆絲不焯水帶著淀粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜，如土豆燒雞土豆燒肉炒土豆絲放豬油會添香，一般也多用于素菜 。
15、涼拌土豆片的做法材料中等大小土豆兩個，鹽糖醋蔥絲辣椒油香油雞精1土豆去皮洗凈，切片，放清水里過一遍2燒開水，將土豆絲焯熟然后撈出來再過一遍涼水3撈出來控干水分，放入干凈容器中 。
【土豆絲焯水用冷水還是熱水】16、將土豆絲放入鍋中焯水一分鐘，然后撈起瀝干，用冷水冷卻第二步將冷卻之后的土豆絲瀝干，在土豆絲中加入食鹽青椒白醋白糖生抽老抽攪拌均勻，然后靜置10分鐘左右，讓土豆絲充分入味就可以吃了 。
