1宮保雞丁 宮保雞丁選用雞肉為主料 ， 佐以花生米黃瓜辣椒等輔料烹制而成紅而不辣辣而不猛香辣味濃肉質(zhì)滑脆由于其入口鮮辣 ， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆2018年9月 ， 被評為“中國菜”之貴州十大經(jīng)典名菜；火爆黃喉的川味做法材料黃喉300克洋蔥半個姜1塊蒜6瓣大蔥1段干辣椒10克花椒3克豆瓣醬1勺啤酒50克生抽1勺鹽半勺雞精半勺白糖半勺做法1黃喉洗凈切片 ， 洋蔥切塊姜切片 ， 蒜切粒 ， 大蔥；魚香肉絲通常用的配菜有冬筍黑木耳綠青椒或尖椒胡蘿卜 ， 一般來說冬筍是必不可少的 ， 其他幾項為可選 3泡辣椒的選擇 做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒 ， 如果實在買不到 ， 用剁辣椒代替也可泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該 。
除了以上這些新鮮食材外 ， 還有各種干雜貨物 ， 如通江萬源的銀耳 ， 宜賓樂山涪陵涼山的竹蓀 ， 青川廣元的黑木耳 ， 宜賓萬縣涪陵達川的香菇 ， 還有很多地方都產(chǎn)的魔芋 ， 都是川菜的常用食材而烹調(diào)這些食材所需的調(diào)味；制作原料豬里脊肉150g ， 大米鍋巴200g ， 水發(fā)木耳25g ， 冬筍25g ， 碗豆苗 ， 蒜片 ， 蔥 ， 姜片 ， 泡紅辣椒30g ， 醬油5g ， 醋40g ， 川鹽5g ， 白糖50g ， 味精1g ， 濕淀粉80g ， 紹酒15g ， 肉湯500g ， 豬化油50g ， 熟菜油500g耗100g 制作方法將豬里脊肉去除白筋；食材 主料 里脊肉 200克 蒜薹 1把 輔料 雞蛋 1個 淀粉 2小勺 鹽 適量 十三香 適量 雞精 適量 老抽 適量 醋 適量 黑木耳 適量 步驟 1野生黑木耳涼水泡發(fā)可加入少許淀粉利于雜質(zhì)沉淀 ， 盡量泡發(fā)2小時以上 ， 以使；抓一把干木耳 ， 用水泡上如果您特著急趕著做菜 ， 可以用溫水泡發(fā)泡好的木耳多換幾遍水 ， 去根去雜質(zhì)清洗干凈 ， 掰成小朵大蔥斜著切段 ， 里脊肉切片 ， 姜切片鍋里燒熱油 ， 把姜片倒進去炒香 ， 然后把肉倒進鍋里翻炒；一是選料嚴格川菜廚師烹飪菜肴 ， 對原料選擇十分講究 ， 包括調(diào)料的選用也力求完美如麻辣家常味型菜肴 ， 必須用四川的郫縣豆瓣制作魚香味型菜肴 ， 必須用川味泡辣椒等二是工藝精細川菜制作非常重要的一個環(huán)節(jié)是刀工它；冬筍去皮切片 ， 切成簾子棍 ， 把木耳摘去蒂 ， 洗干凈 ， 切成絲 ， 把蔥姜蒜切成末 ， 把泡椒剁碎碗中放入料酒 ， 醬油 ， 醋 ， 白糖 ， 鹽 ， 淀粉 ， 香油 ， 加入點湯 ， 攪勻備用做鍋水 ， 加一點鹽 ， 等水燒開后放入木耳 ， 冬筍焯一下水；正宗魚香肉絲好吃的做法如下1肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽因為醬油和泡辣椒都有鹽味 ， 所以肉里面只放一點點 ， 木耳切絲 ， 將菜心的大葉對剖改小 ， 蔥泡辣椒姜蒜均切碎 ， 將醬油醋白糖味精淀粉放一個碗 。
1木耳提前泡發(fā)洗凈 ， 撕成小朵2大蒜去皮 ， 剁成成蒜泥3香菜和辣椒切成小段4鍋中倒入清水大火加熱至沸騰 ， 放入木耳焯3分鐘5撈出過冷水后瀝干6取一碗 ， 加入蒜泥和辣椒7再加入生抽 香醋 鹽 雞精；1配 料 面粉豬肉餡口蘑木耳黃花粉條海米2調(diào)料鹽甜面醬花椒面姜末雞精香油3將洗凈的口蘑木耳黃花海米粉條切成細丁 ， 放入盆中 ， 加入肉餡姜末甜面醬香油花椒面鹽雞精；是可以的粉蒸肉里加上木耳 ， 能增加口感爽脆 ， 回味無窮 ， 而且經(jīng)常吃些木耳 ， 可以防癌 ， 增強體質(zhì) 。
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