元宵和湯圓的區(qū)別 ， 為什么兩種叫法
元宵和湯圓的區(qū)別：吃法不同、煮出來的湯不同、做法不同、儲藏方式不同 。
1、吃法不同
湯圓多是煮著吃 ， 也有炒著吃的 。
元宵多是炸著吃 ， 也可以煮著吃 。
2、煮出來的湯不同
元宵煮后 ， 湯會比較濃 ， 跟糯米面粥似的 ， 表皮松軟 ， 餡料硬實有“咬勁” ， 果香和米香濃郁 。
湯圓煮出來的湯比較清 。
3、做法不同
湯圓是：包出來的 ， 表皮光滑黏糯 。
元宵是：滾出來的 ， 表皮干燥松軟 。
湯圓是把生糯米粉先用熱水或冷水 ， 和成粉團 ， 然后把各種餡包進去 ， 搓成圓圓的 。
元宵先做好固體的餡切成小塊 ， 蘸上水 ， 然后放滿生糯米粉的篩漏上搖來搖去 ， 不時放點水 ， 滾成球 。
4、儲藏方式不同
湯圓可以冷凍起來 ， 所以保質(zhì)期長 。
元宵冷凍容易裂開 ， 所以保質(zhì)期比較短 。
湯圓易保存 ， 全年都可以買到 ， 南方有些地區(qū)也會吃 。
元宵多放幾天易裂開 。
元宵和湯圓有什么區(qū)別呢？
元宵、湯團是兩回事 。可以說是北方、南方之不同淵源所致 。北京做的元宵 ， 是以餡為基礎(chǔ)制作的 。我見過機器做元宵的操作過程 。先是拌餡料 ， 和勻后攤成大圓薄片 ， 晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊 。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里 ， 倒上江米（南方叫糯米）粉 ， 機器就“篩”起來了 。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀 ， 江米也沾到餡料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的 ， 下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊 。南方的湯團（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同 ， 倒有點兒像包餃子 。先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣） ， 放置幾小時讓它“醒”透 。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊） 。湯團餡含水量比元宵多 ， 這是兩者的區(qū)別之一 。包湯團的過程也像餃子 ， 但不用搟面杖 。濕糯米粉粘性極強 ， 只好用手揪一小團濕面 ， 擠壓成圓片形狀 。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上 ， 再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團 。做得好的湯團表面光滑發(fā)亮 ， 有的還留一個尖兒 ， 像桃形 。湯團表皮已含有足夠的水份 ， 很粘 ， 不易保存 ， 最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃 ?，F(xiàn)在有了速凍工藝 ， 湯團才出現(xiàn)在商店里 。南方的湯團有多種“流派” ， 現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團 。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物 ， 而且豬油不是熬出來的純油 ， 要用取自豬肚子里的原塊的“板油” 。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它 ， 再一點一點地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點看是絕對的糟粕 ， 可吃起來口感極佳：滑糯軟燙 ， 值得一試 。湯團越軟、滑越好 ， 所以對糯米原料很講究 。要選粘性特強的品種 。加工工藝上也有說法 ， 要用“水磨粉” 。就是說 ， 把糯米粒用水泡過后 ， 連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣） ， 而且最好用石磨磨 。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干 ， 可以冷藏三四天（時間長了會發(fā)酸） 。可見 ， 好的湯團很難工業(yè)化生產(chǎn)出來 ， 這又是它與元宵不同的一湯圓和元宵有什么區(qū)別？為什么會有兩種叫法呢？
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