【番薯粉是不是淀粉】番薯粉不是淀粉 ， 番薯淀粉又稱紅薯淀粉 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈顆粒狀 ， 有粗粒和細(xì)粒兩種 ， 通常家中購(gòu)買以粗粒為佳 ， 應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作 。
番薯淀粉與玉米淀粉一樣 ， 融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀 ， 而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉 ， 因?yàn)檎扯容^難控制 。紅薯淀粉吸水能力強(qiáng) ， 顆粒較為粗糙 。
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