制作方法將牛肉剃掉肉筋膜，斜著肉的紋路切成大厚片，然后將肉片切成手指粗細的長條，大蔥切段，生姜切片，和牛肉一起用手攪拌，加入蠔油，生抽，老抽，鹽，拌勻腌漬3個小時左右，找一個陰涼干燥的地方掛上幾條細的線 。
【在家做炸牛肉干怎么做】麻牛肉干是怎樣做出來的做法一 材料主料牛肉瘦500克 調料醬油150克，鹽125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大蔥50克，辣椒醬100克，五香粉8克 做法1原料要求選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨牛筋油膜 。
1首先把新鮮的牛肉清洗干凈2牛肉切小條，看自己喜愛而定3準備好腌制的香料，加料酒，鹽，姜片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料4腌制一個小時，如果想更加入味可延遲腌制時間5炒鍋置火上 。
1牛肉切成長方條約2厘米放入拌上所有調料，放冰箱浸泡一晚上讓牛肉徹底吸收入味我做的原味，喜歡吃辣，就加點辣椒#2拿出腌制好的牛肉，穿好串掛陽臺至風干3把風干好的牛肉干放烤盤4烤箱 。
首先將牛肉切成大片，沿著紋路切成長條，用清水反復搓洗牛肉洗好控干，放入一個雞蛋清，放入蔥，姜，蒜，洋蔥放入蠔油料酒鹽攪拌均勻蓋上保鮮膜腌40分鐘起鍋燒油，五成油溫放入腌好的牛肉干炸至熟透撈起來 。
炸牛肉干的做法 #160牛肉干1數量根據自己情況而定，我家人多，我一般一次炸五斤牛肉牛腱子肉切塊，約2厘米寬5厘米長也可根據自己喜好2腌制加料酒，鹽，姜片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒 。
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