3看切開的橫截面藕筍分為兩種，一種是很厚的，另一種是很薄的，從切面一看就可以看出一般來說，皮薄的萵筍看起來皮和肉之間非常明顯，這類萵筍新鮮時吃起來非常香脆，而且皮不會占太大的重量皮厚的萵筍有時需；1看萵筍葉新鮮的萵筍水分多，口感比較好所以挑選萵筍的時候首先是看萵筍葉子，如果萵筍葉子呈青綠色，說明這個萵筍新鮮炒菜口感也是比較可口好吃的2摸萵筍桿剛從地里摘回來的新鮮萵筍水分比較多，萵筍桿也是非常 。
1筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩 2筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了 3要選短的筍，竹筍的節(jié)與；1看筍殼筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度會差很多2看筍肉筍 。
一看根部，竹筍根部要突顯紅色，紅的筍鮮嫩二看枝節(jié)，節(jié)與節(jié)之間的距離越近的竹筍越嫩三看外殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好四看肉色，用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白；在挑選竹筍時，我們應(yīng)該選擇筍體大小一致的竹筍，換言之就是竹筍的頭部尾部粗細(xì)一致，因為這樣的竹筍味道更加鮮嫩夠新鮮2觀察筍節(jié)的長度優(yōu)質(zhì)的竹筍，每節(jié)筍節(jié)的長度幾乎一致，而且各個筍節(jié)之間的距離較近，整體看著 。
【如何挑選新鮮筍】去菜市場買萵筍時，一般大家都會看到商家提前把萵筍給削根甚至是削皮，在選購時請你一定要學(xué)會揀那種皮比較薄水分充足筍條沒有焉萎的如果選擇了不新鮮的萵筍，水分流失多，或者比較老了的話，口感會差好多的 3好萵筍，有好；折筍莖將蘆筍用雙手折斷，較脆易折斷筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩看筍莖采收基部白色莖堅硬老化甚至木質(zhì)化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好蘆筍食用方法 食用部位為蘆筍柔嫩的幼莖綠蘆筍適宜鮮 。
此法也可用于對冬筍和毛筍的挑選竹筍的新鮮度對其質(zhì)地的老嫩也有影響，因其不帶根，缺乏活力，故而竹筍砍下后會隨著時間的推移而變老，具體表現(xiàn)為筍節(jié)顏色會由白或淡黃色變深黃，或黃內(nèi)泛青鮮筍尤其是春筍，多產(chǎn)于 。
1看竹筍的外殼竹筍的外殼要呈黃色，只有黃色的外殼的竹筍的肉才會比較嫩，做出來的味道才好吃所以在購買的時候一定要注意竹筍外殼的顏色而且挑選的竹筍的外殼一定要帶一些泥土，這樣才可以保證竹筍的新鮮程度2看竹 。
2看筍殼筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多3看根部春；紅的筍鮮嫩2看枝節(jié)節(jié)與節(jié)之間的距離越近的竹筍越嫩3看外殼竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好4看肉色用手握住竹筍則手感飽滿，觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購 。
1看筍殼筍外殼要選嫩黃色的，這種外殼的筍是深埋在土里，剛挖出來的，很新鮮 2看筍肉把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆綠色的不要選，筍肉吃起來很澀 3看筍節(jié)筍是節(jié)狀；1看春筍的竹節(jié)如果竹筍的竹節(jié)距離比較近，并且長得比較密，說明這個竹筍是比較嫩的，吃起來的口感會非常的好，相反，如果春筍中間的距離比較大，說明這個竹筍就長得比較老，口感相對來說就會比較差2看春筍的根部顏色 。
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