1、第一，做酸菜草魚必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊第二，煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了第三 。
2、主料青魚鯉魚或草魚 酸菜做法第一步把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完后把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進(jìn)行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非?；?。
3、1 新鮮草魚一條，處理干凈2 從背部下刀，往腹部切，但不要切斷，切成圖片所示的樣子3 加姜片蔥段料酒鹽腌制20分鐘左右4 四川泡酸菜一棵，反復(fù)清洗幾次，可以去掉部分鹽分5 酸菜切片6 準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬 。
4、起鍋燒熱，油熱后把魚頭魚骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燒開，用剔下的魚骨來打湯底，這樣做出來的魚湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開后你可以看到魚湯變白，把鍋 。
5、1將新鮮草魚宰殺洗凈，將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片2準(zhǔn)備好蔥段大蒜，泡椒泡姜野山椒及少量花椒和四川酸菜切片備用3將片好的魚片加 。
6、1先把草魚剖開洗干凈，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗干凈血水，理瀝干水份2再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右3再把魚片放水里多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝干水份4 。
7、步驟1準(zhǔn)備好制作這道酸菜魚需要用到的所有食材草魚1條酸菜魚調(diào)料1包大蔥20g姜20g蒜10g干辣椒5個麻椒2g建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾后魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時候可以讓 。
8、準(zhǔn)備材料草魚 一條 酸菜 一包 雞蛋 一個 泡椒 一小碗 干辣椒 適量 胡椒粉 3g 料酒 兩勺半 淀粉 適量 鹽 適量 1魚買的時候叫賣魚的鱗清洗干凈 2你們?nèi)绻粫没梢再I魚的地方處理，我是習(xí)慣自己弄得 先 。
9、酸菜魚的得鮮之味，我們在家里也能嘗到現(xiàn)在分享給大家家庭版酸菜魚，力求簡單又保留酸菜魚做法的精髓喜歡吃酸菜魚的小伙伴們可以嘗試下~酸菜魚 用料 主料草魚1條泡菜50克野山椒幾根 輔料料酒1勺鹽2勺 。
10、做法1先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清面粉撈勻以后備用的2做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲 3材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面 4再放入辣椒干，小米辣，香蔥 。
11、1新鮮的草魚一條，酸菜100克，用刀縱向沖幾刀，然后切得小一點，泡水多洗幾遍攥干水分備用野山椒30克切碎，蔥姜蒜切片，干紅辣椒切段，小香蔥切末，三四瓣蒜切末備用把草魚去鱗去腮去內(nèi)臟收拾干凈后，剁去魚頭 。
12、湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤鍋內(nèi)加入醋特點四川家常菜以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩方法二 主料鯉魚1條1000克左右 。
13、1敲暈鯇魚，去掉魚鱗內(nèi)臟和魚腮，洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半2把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘3洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲 。
14、最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了酸菜魚的工藝關(guān)鍵，這樣做更好吃1必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊2整魚不要炸 。
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