【熗鍋的問題】
“熗鍋”是烹調的術語， 有的地區(qū)叫“炸鍋” 。熗鍋是指把姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法 。最普通的熗鍋是用蔥、姜、蒜， 因為它們含有硫化丙烯，用于熗鍋時，可散發(fā)出強烈辛香氣味，對菜肴具有解腥去邪，增香提味作用 。
注意：
蔥、姜、蒜熗鍋應切成細末，易于受熱出味，如切段、片、塊則不易發(fā)揮作用 。熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味 。熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定 。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反 。宜于熗鍋的原料和菜肴包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料 。烹調時不宜于熗鍋的原料和菜肴是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，并具有獨特風味的原料以及烹制素菜，清口菜等 。
推薦閱讀
- 熗鍋腐竹的做法千萬不要復制
- 熗鍋綠豆面的做法
- 杭州景點排名前十有哪些
- 繽智運動外觀套件出廠時裝好的嗎
- 熗鍋面怎么做才好吃
- 電視劇民警老林的幸福生活演員表介紹
- 熗鍋肉絲面的做法怎么做
- 去九寨溝的最佳時間幾月份
- 昆山自駕游有那里好玩的
- 熗鍋剩面條的做法