【蕎面面條用什么水和面】和蕎面時(shí)都要在里面少放些白面，這樣做成的蕎面比較筋道，也不容易斷；用溫水和面，大約50度，和好后放半小時(shí)即可和面要把蕎面放到盆里加溫鹽水慢慢攪動(dòng)等面成團(tuán)后用力揉，面撬好后分成模具大小的面節(jié)，等鍋中的水開(kāi)后，放入饸鉻里壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來(lái)的長(zhǎng)、堅(jiān)，面和的不好，壓出來(lái)的面就短，沒(méi)嚼頭 。
蕎麥面加水揉成面團(tuán)后醒一段時(shí)間 。中間準(zhǔn)備湯料和菜料:胡蘿卜和青蒜炒香，備用；高湯煮開(kāi)，加紫菜、蝦皮、鹽等調(diào)味后關(guān)火備用 。醒好的蕎麥面團(tuán)揪一小團(tuán)塞到饸饹機(jī)里，轉(zhuǎn)動(dòng)旋轉(zhuǎn)桿，把擠出來(lái)的蕎麥條下到鍋中煮熟，然后過(guò)涼水 。蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點(diǎn)辣椒油即可 。
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