▲蜜汁西班牙黑毛豬叉燒腸粉
涮
將鮮嫩無骨的原料切成薄片或細長絲，放入沸湯中涮至斷生撈出，佐以事先兌好的調(diào)味汁食用的一種烹調(diào)方法 。特點：主料鮮嫩不膩，湯多而清淡，鮮嫩爽口 。
▲涮羊肉
灼
灼是把水燒開，放進原料灼熟，取物料的本味，菜肴無汁、無芡，特別鮮嫩，爽脆 。如：白灼河蝦、基圍蝦、白灼肥牛等 。
▲白灼河蝦
鹵
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 。
▲四川泡蘿卜
▲涼拌毛豆
它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛 。中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡 。
▲鹵水鵝肝
▲鹵鵝掌
【用砂鍋煮粽子需要多長時間】▲秘鹵小龍蝦
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