腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜 。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒，蘋果和梨用三分之一或二分之一只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；
【辣白菜的制作方法及儲存方法】4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開始腌菜，從最內(nèi)層
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