1、選面 ， 一般要選擇新鮮的高筋面粉 ， 蘭州有牛肉拉面專(zhuān)用粉 。
【拉面夏天的面要怎么和怎么拉】2、和面 ， 和面是拉面制作的基礎(chǔ) ， 是關(guān)鍵 。首先應(yīng)注意的是水的溫度 ， 一般要求冬天用溫水 ， 其它季節(jié)則用涼水 。
3、醒面 ， 即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間（一般冬天不能低于30分鐘 ， 夏天稍短些） ， 其目的也是促進(jìn)面筋的生成 。
4、溜條 ， 由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后 ， 將面團(tuán)放在面板上 ， 用兩手握住條的兩端 ， 抬起在案板上用力摔打 。
5、拉面 ， 將溜好的面條放在案板上 ， 撒上清油（以防止面條粘
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