直接加熱融化法：
1、將巧克力切成小塊，裝入容器中 。；
2、隔水加熱至融化，不可直接加熱；
3、底盆的水沸即熄火，隔熱水不停地?cái)嚢柚燎煽肆θ诨?，但不可打發(fā)，避免產(chǎn)生氣泡；
4、可留些切碎的巧克力塊，以備盆內(nèi)巧克力量少，溫度過高或出現(xiàn)油水分離時(shí)加入，以調(diào)整及降低溫度；
5、盛裝巧克力的容器最好比外層裝水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上；
分段加熱融化法：
【巧克力有多少種融化方法】1、將三分之二的巧克力切成小塊，裝入容器中；
2、隔水加熱至融化，不可直接加熱；
3、底盆的水沸即熄火，隔熱水?dāng)嚢柚燎煽肆θ诨?，溫度?5至50度；
4、將剩余的巧克力塊慢慢加入，調(diào)整或降低溫度至30至31度即可；
隔水加熱融化法：吧巧克力放入一個(gè)大小適中、沒有水分的鋼盆里，再將鋼盆放置微微沸騰的水面上隔水加熱，并且不斷攪拌，直到完全融化；
微波爐融化法：將巧克力切成大小均勻的小塊，放入微波爐專用的容器中，將容器放入微波爐內(nèi)，以中小火融化 。
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