【拉面的配方和制作方法】
主料：面粉30斤、牛肉10公斤 。
輔料：牛肝3斤、白蘿卜10斤、花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、灰水7兩、辣子油酌量 。
做法：
先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí) 。將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)，用紗布包成調(diào)料包，清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁 。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備
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