炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位的肉 。牛腱子肉也適合炒著吃，提前腌制好，炒起來(lái)吃也是非常的滑嫩 。將牛肉炒得鮮嫩，要注意以下幾點(diǎn)：
1、切牛肉時(shí)要順紋切條，橫紋切片 。
2、將牛肉用醬油腌制一下，用淀粉或蛋清拌勻 。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣炒出來(lái)的肉比較鮮嫩 。
【炒牛肉用哪個(gè)部位】4、炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
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