導(dǎo)語(yǔ)：實(shí)際上，很多人食物之所以叫會(huì)叫其名，可能和它的制作工序有關(guān)，例如榨菜 。很多人可能不太知道榨菜是怎么制作的，其實(shí)它是腌制食物，那么，是如何腌制的呢？你知道榨菜之所以叫榨是因?yàn)殡缰七^(guò)程中要干嘛嗎？到底榨菜為什么叫榨菜？一起來(lái)了解 。
榨菜之所以叫榨是因?yàn)殡缰七^(guò)程中要干嘛
榨菜
【榨菜之所以叫榨是因?yàn)殡缰七^(guò)程中要干嘛 榨菜為什么叫榨菜】榨干水分 。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜 。在1898年始見(jiàn)于中國(guó)四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時(shí)稱“涪陵榨菜” 。因加工時(shí)需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜” ?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個(gè)市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺(tái)灣等?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）也有生產(chǎn) 。
榨菜是芥菜中的一類，我們老百姓所熟悉的芥菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種，一類是食用變態(tài)莖的，就是“榨菜”，還有一類是食用變態(tài)芽的，如市場(chǎng)上的兒菜 。
榨菜是莖用芥菜的加工產(chǎn)品，它的質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，主要產(chǎn)于重慶和浙江 。
榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種 。
具體做法：
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭 。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制 。
榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水，即是將鮮菜頭用細(xì)蔑絲或細(xì)鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后，再取下放在專用的腌菜池里，放時(shí)是一層風(fēng)干菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽 。
榨菜腌制
另一種也是流行也是最簡(jiǎn)便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入腌菜池里，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少于2斤，經(jīng)鹽腌后除去部分水分 。
兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分 。
正宗的榨菜無(wú)論采用何種方法，都必須經(jīng)過(guò)3次鹽腌后的壓榨，榨菜即因此得名 。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放 。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了 。
哪些人群不適宜吃榨菜？
1、高血壓的患者要少吃 。因?yàn)檎ゲ耸且环N腌制的咸菜，因此，是屬于高鹽類的食物，高血壓的人還是少吃為好 。如果喜歡吃，也要選擇低鹽類的榨菜 。
2、患有心臟病的人要少吃 。因?yàn)檎ゲ说暮}量較高，吃多了會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)，可引發(fā)心力衰竭等癥狀，嚴(yán)重危害健康甚至危及生命 。
3、孕婦少吃 。因?yàn)殡缰祁惖氖称凡贿m合孕期食用，因此，一定要少吃 。
4、慢性腹瀉的人不要吃榨菜 。
如何吃榨菜比較好？
食不過(guò)量，少吃 。因?yàn)檎ゲ硕际墙?jīng)過(guò)腌制的，它的含鹽量比正常的食物要高，所以千萬(wàn)不能吃太多，否則很容易導(dǎo)致我們的身體出現(xiàn)不適的癥狀 。一定要少吃！像微博上那種為了“炫富”，一次性吃好幾袋的，不可取 。
用榨菜替代鹽來(lái)做菜 。榨菜中鈉的含量比較高，如果特別想吃榨菜的話，安安建議用榨菜來(lái)替代鹽 。把榨菜切碎了，替代鹽用來(lái)拌菜或炒菜，還是挺好吃的 。只要控制咸度，還能比直接放鹽增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維，而且榨菜還可以讓菜肴更香更美味 。
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