【青海釀皮的制作】食材用料：面粉適量、堿少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽等 。
做法：
面粉加水，揉成面團，靜置，醒發(fā)一會；將面團放入水中；用手揉搓，捏擠，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋 。洗面筋的水要留著，做釀皮；將洗好的面筋上鍋蒸15分鐘左右；將面筋晾涼，切塊即可；洗面筋的水，靜置后，將上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量堿或者小蘇打；將面糊盛到薄鐵盤，將鐵盤浮在熱水上蒸15分鐘，出鍋，待涼透，切條即可；所有調(diào)料分類做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開水化開；各類調(diào)料用熱油潑一下，芥末除外；拌上各種調(diào)料，即可完成 。
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