龍井茶熏肉 材料 主料豬肉半斤 鹵汁八角3粒，花椒1茶匙，丁香2茶匙，桂皮1對(duì)，甘草2片，陳皮半塊，鹽1茶匙，水1公升 薰料龍井茶葉40克，黃糖3湯匙，油2湯匙 做法 1把鹵汁材料入鍋煮滾，改用小火煮30分鐘2 。
肉洗凈，切塊，鍋?zhàn)鹕蠠裏峒佑?，放肉，姜片炒至肉表面有金黃色，加料酒，甜酒或澇糟，豆瓣醬，花椒，大料等調(diào)味料略炒，加老抽上色再炒香，龍井茶葉裝入口罩布袋扎緊口，放肉鍋里，摻高湯或開(kāi)水略淹沒(méi)肉，大火燒開(kāi)小 。
綠茶 比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來(lái)搭配制作一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦蒸魚(yú)等普洱茶 茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜燒效果最好碧螺春 適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味 。
1炒茶葉要選取一芽一葉的新鮮茶葉，這樣炒好的茶葉，口感與香氣都會(huì)是最佳狀態(tài)2把采摘以后的新鮮茶葉清洗干凈一下，把茶葉中的蟲(chóng)卵垃圾土塊以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈3把大鍋用清水洗干凈，再點(diǎn)著柴火 。
1龍井炒蝦仁做法先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋口味鮮美，吃起來(lái)蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來(lái)也別有 。
因此，燉肉時(shí)加入茶湯或撒點(diǎn)茶葉，可以去腥去油膩茶葉本身也有一定的味道，可以為食物增加香氣例如，我們常吃的茶葉蛋就是利用茶葉來(lái)提味的最樸素“茶膳”，名菜“龍井蝦仁”也是汲取茶葉的清香和利用其碧綠的顏色為整道 。
西湖龍井做菜，最負(fù)盛名的就是“龍井蝦仁”制作過(guò)程1將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加鹽味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿2 。
【新鮮龍井茶葉怎么做菜好吃】
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