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1判斷新不新鮮可以通過看鮑魚顏色來判斷鮮鮑魚的色澤與死亡時間的長短有關(guān)，色澤越暗淡表示死亡時間越久，新鮮度也越差，因此不宜購買仔細觀察鮑魚的顏色，如果顏色很粉嫩的話，則說明該鮑魚比較新鮮，反之則說明鮑魚已。
一外形完整先將外形有缺口裂痕者摒除，挑選出完好無損品質(zhì)較佳的鮑魚二肉質(zhì)肥美通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長者見好三形狀一致各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀。
8上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現(xiàn)一度紅色不要購買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點的貨色鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大只，價錢也越昂貴注意事項選購時一定要貨比三。
1看外形在買鮑魚的時候，要先觀察鮑魚的外形如果說外形有缺口，這樣類型的鮑魚可以先舍棄掉盡量去選擇一些外形完整的鮑魚2看顏色可以通過鮑魚的顏色，來辨別鮑魚的新鮮程度如果說看到鮑魚顏色暗淡，那就說明。
選購鮑魚時最直接的方法是先以外形來判斷什么樣的鮑魚新鮮？一外形完整先將外形有缺口裂痕者摒除，挑選出完好無損品質(zhì)較佳的鮑魚二肉質(zhì)肥美通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長者見好三。

1觀察鮑魚在箱子所處的位置鮑魚要挑就要盡量挑大一點的，戳起來軟彈滑嫩的那種如果不方便用手戳碰，那我們就挑吸附在池壁上的那種鮑魚能吸附在池壁上，那說明這個鮑魚還是活著的，活著的鮑魚才有吸附力有的生命。
1首先看鮑魚的外形在挑選鮑魚的時候和挑選其他的海鮮一樣，首先要做的就是觀察鮑魚的外形了，如果鮑魚的外形上有一些缺口或者是裂痕的話就不要購買了，要選擇看上去外形特別的完整，也沒有出現(xiàn)破損的鮑魚，這種鮑魚的品質(zhì) 。
1一般外形完整，一定要摒棄有缺口裂痕的鮑魚2肉質(zhì)肥美，一般來說，肉質(zhì)肥厚的比肉質(zhì)干扁的要好，而底部寬闊的比瘦長的要好3形狀一致，不要挑選長相怪異與眾不同的鮑魚，不好看也不好吃4顏色正常，鮮。
如何選購新鮮鮑魚 1要挑選鮑魚外形比較完整，外殼表面的會呈現(xiàn)深黑色，這種是上品鮑魚2鮑魚肉質(zhì)是粉嫩色，多汁滑嫩，沒有異味3鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質(zhì)素好。

5看鮑魚肉顏色優(yōu)質(zhì)的鮑魚肉顏色較為粉嫩，而且這種顏色的鮑魚都是新鮮的鮑魚，存放時間較長的鮑魚顏色就會變得深一些 6觀察鮑魚的完整度如果看到鮑魚有缺陷，那么就不要購買，因為這樣的鮑魚在運輸過程中已經(jīng)受到了。
故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當(dāng)鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔俗稱“九孔螺”的緣故它的足部很發(fā)達，足底平市場上出售的干鮑魚已去殼。
三形狀一致各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者四顏色正常鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關(guān)色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買而有些干鮑魚會出現(xiàn)一點點的小斑點。
第五大家選擇鮑魚的時候也可以對著燈光照一下，看到中間呈通透狀態(tài)，而且燈光下一度紅色，同時十分的壓手，那么說明鮑魚質(zhì)量很不錯，如果鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點帶腥味為差貨6 第六鮑魚的選擇我們也可以通過個頭來進行甄別。