乳酸菌可以在常溫下保存并保持活性，但是時(shí)間短，例如川秀乳酸菌經(jīng)過(guò)30天的常溫保存后，仍然可以正常使用，但是乳酸菌活性出現(xiàn)下降，酸奶發(fā)酵時(shí)間有可能被延長(zhǎng)，但不影響發(fā)酵質(zhì)量 一般用添加保護(hù)劑的冷凍干燥保存效果好1 。
3若是平常所見的常溫酸奶的話，其一般保質(zhì)期是6個(gè)月，放入冷凍室可以適當(dāng)延長(zhǎng)1周左右4這種常溫酸奶是經(jīng)過(guò)高溫滅菌的，所以其中沒(méi)有活性菌，可以長(zhǎng)期保存，放入冷凍損失不如短期酸奶大，所以可以放入冷凍環(huán)境下保存 。
不管是鮮奶吧和酸奶吧使用的商用菌種亦或者是家用的川秀類的菌種，在常溫也就是你說(shuō)的十幾度的環(huán)境下，一般能保存5天左右，想要保存的長(zhǎng)久，需要的合適的溫度是零下幾度，也就是我們說(shuō)的菌種要冷凍狀態(tài)保存 。
即使是在常溫下放置一天也要看是2113什么天氣，例如夏天是絕對(duì)5261不行的，冬天如果室內(nèi)氣4102溫在5度左右，放個(gè)10天是可以的夏天一天基1653本上死亡，起不到效果，另外可能污染雜菌，不能食用了乳酸菌版非常脆弱，容易 。
【酸奶菌種冷凍存放多久】他們是通過(guò)我們生活中的動(dòng)物類的進(jìn)行感染以及傳代，這種方法是系那個(gè)當(dāng)于一般的微生物的傳代的保藏法酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標(biāo)準(zhǔn)的冷凍以及冷凍干燥發(fā)酵劑菌種它可以直接的投入到企業(yè)的生產(chǎn)中，加入到熱處理的 。
無(wú)論其是否一直在冷凍另外一方面來(lái)說(shuō)，酸奶發(fā)酵劑在貯藏過(guò)程中，活菌數(shù)目呈逐漸降低的趨勢(shì)，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，活菌數(shù)目越少，從而發(fā)酵性能就會(huì)越低所以貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酸奶發(fā)酵粉的活性也會(huì)大打折扣 。
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