鹽焗雞爪做法：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒 ， 將買回的雞爪沖洗后剪去指甲 ， 放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈 ， 特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可） 。
2、氽水：鍋內(nèi)坐水 ， 放入姜片、蔥段及料酒煮開 ， 將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味 。
3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出 ， 用流動水沖洗干凈瀝干水分備用 。
4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀 ， 倒入雞爪中拌勻備用 。
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩 ， 用密封夾封口 ， 放入冰箱冷藏腌制過夜 。
【鹽焗雞爪做法】6、將蒸籠用錫紙鋪底備用 。
7、蒸鍋?zhàn)箝_ ， 將腌制好的雞爪放入蒸籠中 ， 加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘） 。
8、將蒸籠取出 ， 直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi) ， 放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi) ， 烤至表皮干爽焦香即可取出（約5-8分鐘） ， 制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜 。
