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1要從辣白菜的味道顏色樣貌進行判別若辣白菜在味道上聞到酸臭味腌制顏色上出現變色腌制辣白菜的湯水出現泡泡白菜上出現了霉點，這都說明辣白菜已經變質不能再食用2辣白菜變質是因鹽不夠多，或器皿不干凈；可以在上面蓋上一層塑料布，這樣白菜就不會壞掉了二，如果是在城里樓房去儲存白菜的話，因為白菜個頭比較大，所以不太適合放入冰箱去保存，可以把白菜外面的黃葉爛葉全部去掉，然后晾上三四天，水分蒸發(fā)的差不多以后就把。
然后放在陰涼通風處，這樣白菜就不會腐爛，吃的時候拿出來1不管用哪種方法儲存白菜，第一步都是把白菜里面的水弄干，因為水分太多容易變質，所以儲存半年也不會壞，明年春天就可以吃了2白菜外面的爛黃葉一定要去掉；發(fā)霉腐爛變質，發(fā)粘，有臭味就是過期了，絕對不能吃沒有這些現象，正常的清酸味，還能吃。
【白菜怎么判斷變質和不變質】5看白菜的葉莖一般有經驗的人看葉莖就能分辨出白菜的新鮮程度，這是因為白菜若是儲存了一段時間，保鮮不太好的話，葉莖就會有焉的癥狀若是大家發(fā)現白菜的葉莖水分比較充足的話，說明本身還是比較新鮮的，值得購買；1白菜成熟的標準是結包變白具體判斷白菜成熟的標志就是當大白菜的植株葉球包緊，就能采收了，采收的時候，將根部削平然后去掉外部的葉子，把上面的泥點還有污染物去掉，集中在儲藏的時候不要見水不然很容易壞掉2 。
這就要掌握一些正確的挑選和識別方法一是挑選識別的基本方法，即看色澤觀形狀嗅氣味聽聲音嘗滋味二是挑選識別的專業(yè)方法，根據蔬菜生長特點判斷成熟鮮嫩優(yōu)質看品種無公害看商標產地等等大白菜大白菜原產于。
辨別白菜爛心可以用鼻子貼緊菜聞聞，里面腐爛的白菜一般會有點腐爛的味道要可以看白菜的底部，心腐爛的底部一點會有點爛跡白菜爛心原因 1軟腐病軟腐病是一種常見的病害，白菜心葉被蟲害咬食或將病菌帶到了白菜；一個保存白菜的小妙招，白菜就算放一年也不會壞第一步我們需要把買來的白菜檢查一下，看周圍有沒有發(fā)黃干枯的葉子，如果有的話我們把外面這一層剝下來，剝好后我們把白菜放在室內或者陽臺晾放35天，把水分空干凈晾。
低溫冷凍后的白菜觀看其顏色是否變色，狀態(tài)是否變軟，如果顏色變得褐色，變成粘軟的了，就已經變質了，不要再使用了；韓國泡菜的鐘愛泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越一道佐餐菜肴，而是升華成一種特有的傳統(tǒng)和文化，成韓國人生活中不可或缺的部分韓國人鐘愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜很辣，甚至有點暴烈很爽。

優(yōu)質白菜葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結成球朵，分量重，無蟲眼和黑斑如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已經開始長苔了新鮮的蘿卜則外表光滑，色澤清新，水分飽滿如果表皮松馳或出現黑斑，則已經不新鮮了扁豆也是；2室外存儲在放置白菜之前，在地上鋪一層木板，將白菜的葉球朝外放，把白菜的根堆緊，然后在白菜上面蓋一層薄膜以有效防寒，要隨時注意白菜的腐爛變質情況，每周至少倒騰一次，發(fā)現有腐爛的要及時剔除3山洞儲存與。