【清汆丸子怎樣做才筋道】
一.材料： 豬肉餡、調(diào)料、大蔥末、雞蛋、鹽、雞精、味達(dá)美醬油、胡椒粉、廚具、煮鍋、絞好的后腿肉餡 。
二.做法：
1、肉餡剁到一般水餃肉餡兩倍細(xì)，加鹽、雞蛋清、花椒面順一個(gè)方向攪，如感覺(jué)太稠，再一點(diǎn)點(diǎn)加水?dāng)?；
2、菜洗凈，葉子部分切段，根莖部分切斜片，分別用開(kāi)水焯熟，根莖時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)；
3、燒開(kāi)水，放入兩瓣八角、姜片，8成熱時(shí)用手攥著肉餡，從虎口處擠出，另一只手拿湯匙挖出小丸子，放入鍋里，或用湯匙挖到鍋里 。開(kāi)鍋后把焯好的苔菜根放入，再放菜葉開(kāi)鍋。
小竅門(mén)： 丸子的肉餡盡量選擇八分瘦二分肥的，攪拌丸子順一個(gè)方向用力，否則丸子不起勁，容易散落 。
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