【清燉獅子頭的肥瘦比例】材料：豬肉適量、雞蛋一個(gè)、淀粉少許、高湯一鍋
豬肉必須要選擇3肥7瘦或者4肥6瘦，最好是沒(méi)有筋膜，要切成丁而不是斬肉泥；肉餡需要摔打上勁，筷子攪出來(lái)的肉餡會(huì)很緊致有彈性，不合適獅子頭的質(zhì)感；加入雞蛋和少許淀粉，淀粉一定不能太多否則口感不好，團(tuán)成丸子的時(shí)候，表面可以用淀粉幫助整形而內(nèi)部淀粉一定要少；肉丸整體來(lái)說(shuō)比較軟，比普通肉餡做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，紅燒獅子頭一般是用油炸定型，清燉的，我們就用沸水定型，動(dòng)作要輕千萬(wàn)不要把丸子弄散了；燉丸子的湯水很重要，最好用高湯和雞湯，實(shí)在沒(méi)有，也可用清湯調(diào)味后來(lái)燉，需要文火慢燉，待熟透后即可食用 。
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