1、成分不同：味精化學(xué)成分為谷氨酸鈉 ， 是一種鮮味調(diào)味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液有濃厚鮮味 。味精的鮮度極高 ， 溶解于3000倍的水中仍能辨出 。味精的外形是一種提純的結(jié)晶 ， 經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā) ， 呈晶瑩剔透狀 。而雞精是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的 ， 雞精中含有40%的味精 ， 甚至更多 。雞精的主要成分就是味精和鹽 ， 另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成 。
2、營(yíng)養(yǎng)：味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或者糖蜜 ， 采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的 。它的主要成分是谷氨酸氨 ， 是氨基酸的一種 ， 也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分 。而雞精的成分比味精更加復(fù)雜一些 ， 營(yíng)養(yǎng)也更多一些 。不過(guò)雞精再有營(yíng)養(yǎng) ， 也只是一種調(diào)味品 ， 不能和雞肉同日而語(yǔ) 。
3、安全性：很多人都覺(jué)得雞精比味精安全 ， 其實(shí)味精和雞精的安全性是差不多的 ， 世界衛(wèi)生組織也早就把味精歸到最安全的類(lèi)別中 。之所以會(huì)有味精致癌這種說(shuō)法 ， 是因?yàn)槲毒诟邷貤l件下會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉 ， 但是焦谷氨酸氨在普通的烹飪環(huán)境下生成極少 ， 普通情況下 ， 味精是完全安全的 ， 可以放心食用 。
【雞精和味精有什么區(qū)別】4、用途：味精的主要用途就是提鮮 ， 而雞精除了提鮮 ， 因?yàn)樗€具有雞香味 ， 所以還可以用來(lái)增香 。使用的時(shí)候注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱 ， 臨出鍋的時(shí)候加入；此外 ， 由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分 ， 所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精 ， 用鹽量一定要減少 。雞精里還含有核苷酸 ， 核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸 ， 痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃 。
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