芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用 。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品 。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料 。
【芥末什么味道】芥菜類蔬菜包括十字花科中蕓苔屬、白芥屬中的若干種蔬菜 。其成熟的種子經(jīng)碾磨是一種辣味調(diào)料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉 。山葵、青芥辣、西洋山萮菜 。有人把它與中國的芥末醬，混為一談，是因為不了解 。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鯊魚皮做砂皮上磨出來的醬；中國人食用的是芥末的種子，經(jīng)過研磨而成的醬 。這完全是兩種不同的植物 。
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