看魚頭的切痕處魚頭如果是當(dāng)天切下來的 ， 魚頭的切處應(yīng)該有很新的痕跡還可以從魚頭處的血來看 ， 一般新鮮的魚頭切狠出的血都應(yīng)該是很紅而且血好像還在流似的但不新鮮的魚頭就是血有點(diǎn)黑而且血都快凝結(jié)了 。
1觀眼球 新鮮的活魚的魚眼球飽滿突出 ， 角膜透明清亮 ， 有彈性次鮮魚的眼球不突出 ， 眼角膜起皺 ， 稍變渾濁 ， 有時(shí)眼內(nèi)會(huì)溢血發(fā)紅腐壞魚的眼球是塌陷或干癟的 ， 角膜有皺縮或破裂的現(xiàn)象2嗅魚鰓 新鮮活魚的魚鰓絲清晰呈 。
1看眼睛 新鮮的魚眼睛透明潔凈而突出次鮮魚眼球平坦或稍凹陷 ， 角膜暗淡或微混濁 ， 不新鮮的魚則眼球凹陷 ， 角膜混濁或發(fā)糊看魚鰓 2 新鮮的魚鰓蓋緊合 ， 鰓絲鮮紅或紫紅色 ， 清晰粘液透明次鮮魚鰓蓋較松 ， 鰓絲呈 。
看魚肉是否新鮮可食用 ， 可以從以下幾個(gè)方位觀察辨別1魚鰓 新鮮的魚鰓蓋緊閉 ， 魚鰓色澤鮮紅 ， 有的還帶血 ， 無粘液和污物 ， 無異味魚鰓淡紅或灰紅 ， 魚已不新鮮如果魚鰓已變黑 ， 并有臭味 ， 那么這條魚就不宜食用了2 。
從以下四個(gè)方面可以判斷魚是不是新鮮1鮮魚眼球飽滿突出 ， 角膜透明清亮 ， 有彈性鰓絲清晰呈鮮紅色 ， 粘液透明 ， 具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味 ， 無異臭味2鮮魚體表有透明的粘液 ， 鱗片有光澤且與魚體貼附 。
這樣蒸出來又鮮 ， 又嫩 ， 沒腥味先把水燒開再下魚蒸 ， 撒些姜絲表面蓋上蓋子 ， 冒氣才開始算時(shí)間 ， 看魚大小蒸10－15分鐘左右蒸好出鍋前拿牙簽扎一下魚頭旁的魚肉 ， 看是否熟透 ， 扎不透則不熟 ， 繼續(xù)蒸至可用牙簽扎透 。
花鰱一般還是去買活魚 ， 商家殺好的單獨(dú)的魚頭不要買買的時(shí)候要注意魚的身體各個(gè)部位有沒有明顯的傷痕 ， 魚的眼睛是否明亮 ， 魚在水中是否正常游動(dòng)和呼吸如果是單獨(dú)的魚頭主要看魚眼和魚鰓是否新鮮 。
看魚鰓 用手剝開平魚頭邊上魚鰓的部位 ， 在光線下看鰓的顏色 ， 鮮紅色的 ， 說明這魚很新鮮 ， 若是暗紅或者暗紫色 ， 說明這魚存放時(shí)間過長(zhǎng) ， 不宜購(gòu)買 看魚眼 新鮮的平魚眼睛明亮不塌陷 ， 而存放過久的則會(huì)明顯感覺眼睛下陷 ， 并 。
1魚腮 新鮮的魚鰓蓋緊閉 ， 魚鰓色澤鮮紅 ， 有的還帶血 ， 無粘液和污物 ， 無異味魚鰓淡紅或灰紅 ， 魚已不新鮮如魚鰓灰白或變黑 ， 附有濃厚粘液與污垢 ， 并有臭味 ， 說明魚已腐敗變質(zhì)2魚眼 新鮮的魚眼光潔明亮 ， 略呈凸?fàn)?。
下面小編介紹一些新鮮的沙巴魚應(yīng)該如何選擇第一用手指去擠壓魚身 ， 若按下部位能馬上回彈 ， 說明這魚新鮮 ， 反之若緩慢反彈或在按處出現(xiàn)凹點(diǎn) ， 則不新鮮第二看外形和魚鱗片非常完整第三看魚鰓 ， 用手剝開魚頭邊上魚鰓的部位 。
5 魚頭魚骨洗凈血污備用最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵6 魚肉塊洗干凈血污 ， 下面放一塊廚房巾 ， 刀斜40度 ， 從尾部開始片魚 ， 方向是刀刃朝向尾部片成魚片7 片好的魚片 ， 用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù) 。
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