1、成熟的餅香軟層次分明外焦里嫩2沸水和面方法 又稱為燙面燙面制品柔軟 ， 有吃口 ， 不粘牙主要用于薄餅和筋餅類的制作 ， 沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌 ， 然后再加入50至100克涼水 ， 揉成燙面 ， 是由于沸水調(diào)；這一步非常重要 ， 這樣做出來的餅才會(huì)松軟香甜 ， 而且揉好面后再加點(diǎn)酵母水 ， 并再次揉成團(tuán) ， 讓面團(tuán)靜置發(fā)酵 ， 這樣的烙餅吃起來更香也更軟技巧二面團(tuán)要軟 和面分為軟和面和硬和面 ， 想讓烙餅更好吃 ， 就需要軟和面的方式來；你知道家常餅怎么做才松軟 ， 涼了也不會(huì)硬嗎一些好朋友常常對(duì)我說 ， 為何買回來的餅?zāi)敲窜洓隽硕疾挥沧陨砝拥脑趺匆膊]有那么軟 ， 并且一涼了就硬起來了下邊我就給大伙說一下餅怎么做才綿軟 ， 涼了也不會(huì)硬步驟；1將面粉中加入鹽攪拌均勻 ， 慢慢倒入清水 ， 邊倒入邊攪拌 ， 直到出現(xiàn)結(jié)塊 ， 停止加水 ， 用手用力搓揉 ， 如果覺得面團(tuán)干 ， 改用湯勺往里一勺一勺加水 ， 將面團(tuán)搓揉到表面光滑 ， 用手指輕壓能感覺有彈性 ， 然后蓋上濕布 ， 餳發(fā)1小時(shí)2 。
2、一我們先來和面 ， 準(zhǔn)備300克的普通面粉 ， 里面加入一勺鹽增加面粉的筋性 ， 用180ml的溫水和面 ， 邊倒邊攪拌 ， 攪拌至沒有干面粉 ， 在里面加入15克的食用油 ， 下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)如果你在揉面的過程中有一點(diǎn)粘手 ， 可以再；1碗中加入400g普通中筋面粉 ， 用筷子在中間劃一下一分為二一半用150毫升剛燒開的開水燙成面絮狀 ， 另一半面粉用100毫升涼水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?nbsp;， 水的總量是比較多的這樣半燙面做的餅 ， 柔軟又筋道 ， 涼了也不硬 ， 而且比發(fā)面；1 油水面的配制 用適量的油水和面粉混合和成一般是500克面粉加水200克 ， 油100克和面時(shí) ， 要將油水混合后一起倒入面粉中 ， 若先加油 ， 后加水 ， 或先加水 ， 后加油 ， 都不容易拌勻和面時(shí) ， 要反復(fù)揉搓 ， 以防 。
3、用溫水和面 ， 這樣做出來的餅子非常松軟 ， 口感香軟還有些筋道做法如下準(zhǔn)備材料精鹽3克 ， 面粉500克 ， 油60克1溫水和面 ， 水要一點(diǎn)點(diǎn)的加 ， 直到面團(tuán)非常濕軟 ， 面盆蓋上濕布 ， 松弛30分鐘2面醒好后 ， 揉面然后；和面步驟將面粉倒在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里 ， 然后分幾次加入我們準(zhǔn)備好的熱水或者先淋開水 ， 再加涼水 ， 一般加水一邊用筷子攪拌 ， 直到水加夠之后面粉初步攪成一個(gè)團(tuán) ， 蓋上一個(gè)蓋子餳面20到30分鐘面團(tuán)餳的差不多了就；0313 用溫水和面 ， 這樣做出來的餅子非常松軟 ， 口感香軟還有些筋道做法如下準(zhǔn)備材料精鹽3克 ， 面粉500克 ， 油60克1溫水；1面粉要用熱水和 ， 是熱水不是開水 ， 熱水和出來的面軟 ， 和面時(shí)加點(diǎn)鹽和少許的堿 ， 揉勻后 放置一個(gè)小時(shí)餳面2將嫩蔥破開 ， 切成細(xì)蔥花 ， 準(zhǔn)備油 ， 鹽 ， 花椒粉3醒好的面搟成大片 ， 不用很薄 ， 在上面刷上油 ， 可適量多一點(diǎn) 。
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