酸菜 菜譜做法1腌制的過程中，包括洗菜等步驟盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步 2新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬 。
南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同北方一般用生菜加鹽腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同南方菜里很多都會用到酸菜，我這里做一下介紹，方便學(xué)學(xué)選料南方酸菜可選的菜種類很多，一般有 。
把白菜放在太陽下或者背風(fēng)處晾曬一星期左右，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉12層，并把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可請點擊輸入圖片描述 準(zhǔn)備 。
家庭自制酸菜可按以下方法做首先選擇新鮮的蓮花菜，最好是皮兒薄比較脆，包的不太緊的這種把蓮花菜包心菜外面的老葉子剝掉，然后對半切開去掉根子，切成細(xì)絲切好的蓮花菜絲放進(jìn)無水無油干凈的容器中，撒鹽腌制 。
【自制酸菜的家常做法】
如何腌制酸菜 自制酸菜的做法如下材料上海青或大白菜10斤半碗粗鹽工具筷子勺子腌菜缸鍋1將買回來的上海青先將根部切去一部分，然后不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發(fā)軟即可2將上海 。
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