1主料大顆芥菜56顆2調(diào)料食鹽適量清水適量3輔助器具密封玻璃罐1個4買回來的芥菜清洗干凈5取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜撈出來腌制酸菜需要用新鮮的 。
【如何自制酸菜】下面我分享一下我家做酸菜水餃的過程準(zhǔn)備攪好的五花肉餡，放入醬油生抽蠔油五香粉姜末適量鹽，攪拌均勻，多次少量加入花椒水，朝一個方向攪拌，水和調(diào)料與肉餡充分融合腌制半個多小時腌制好的酸菜適量，用水 。
東北酸菜的腌漬方法也叫積酸菜生腌原料以我家為例大白菜25棵每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜粉洗鹽250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一個也有用塑料桶或收納箱的 扁平石頭一塊也有用色拉油空桶刷干凈裝水代 。
3準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶儲物箱都可以倒入一些開水燙一燙，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾干水分4很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的 。
1將買回來的上海青先將根部切去一部分，然后不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發(fā)軟即可2將上海青用水淘洗干凈，并將每一個菜幫底部切上一刀，不切斷即可，這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透3鍋 。
只要是腌制的食物都含有亞硝酸鹽，一定要腌夠時間才能吃在半個月內(nèi)亞硝酸鹽的含量會先升高再降低，然后趨于平穩(wěn)，所以半個月之內(nèi)最好別吃，才更安全自己腌酸菜時，掌握著3個技巧，保證酸菜不會發(fā)霉生花，既酸香又 。
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