小編反正是已經(jīng)在這里蠢蠢欲動(dòng)了，恨不得馬上自己做一個(gè)來解解饞！下面就隨小編一起來了解一下ldquo香橙果凍rdquo的制作方法吧用料香橙兩個(gè)吉利丁片兩片白糖50克 步驟一將所有調(diào)料準(zhǔn)備好，香橙切成兩半步驟 。
1制作原料不同 瓊脂主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的吉利丁片又稱明膠，是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解后的產(chǎn)物2口感不同 瓊脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更顯柔軟Q彈瓊脂適合做成羊羹 。
吉利丁是從雨身上提取的，適合做布丁果凍之類，瓊脂是從海藻身上提取的，一般是增加粘稠度，如八寶粥中一般會(huì)添加 。
果膠主要做果醬果子凍果凍冰激凌酸奶增加香味，使口感幼滑爽口 吉力丁就是動(dòng)物膠，又叫明膠，是膠類的一種 建議做甜品有明膠，但價(jià)格上來看用瓊脂也無所謂，全是取決于你，總體說來味道上不會(huì)有太大差別 。
【果凍用瓊脂還是吉利丁】果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途吉力丁，就是動(dòng)物膠，又叫明膠，是膠類的一種吉利丁英文為geltin吉力T GeltinT 。
用瓊脂代替果膠和吉利丁都是凝膠劑，但是在很多甜點(diǎn)糖果的制作中，果膠和吉利丁是完全不能互相替代的，從凝膠力上看，果膠要比吉利丁強(qiáng)很多組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需除16%以下的水分 。
瓊脂也可以用來制作果凍，但是瓊脂凝結(jié)的凍凍比魚膠粉凝結(jié)成的凍凍口感更偏硬脆一些，沒有魚膠粉做出來的那么q，透明度也沒有魚膠粉的凝凍那么好，所以瓊脂更適合自己制作一些布丁杏仁豆腐等，在用量方面，瓊脂的用量比魚膠 。
吉利丁片果凍粉都是魚膠，加工性能非常好一般用來做蛋糕可能會(huì)有些腥味瓊脂是植物提取的，很高的溫度四十度左右就開始凝結(jié)，所以只能用來做布丁，果凍這類東西口感差一些，缺少彈性 。
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