河蟹以鮮活為準(zhǔn)則，挑選河蟹要掌握以下幾招1看色澤 新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難2看眼部 用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不；1看，優(yōu)質(zhì)的蟹背部，呈青灰色，一般活力十足的就是優(yōu)質(zhì)的蟹2拉，如果買到的是死蟹，拉拉蟹腿，有輕微彈力，就是好蟹3重量，看到蟹后，拿起用手掂掂，重的就是優(yōu)質(zhì)的蟹但是活海蟹或者河蟹，有可能或被綁 。
【如何挑選好的蟹】
其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色黃毛蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔體壯陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結(jié)實(shí)，與其他湖區(qū)形體同樣大小的蟹相比，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得；2二掂重的肥壯，輕的肉少3三看選老蟹棄嫩蟹老蟹黑里透青帶光，外表沒(méi)有雜泥，腳毛又長(zhǎng)又挺，體厚堅(jiān)實(shí)，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅(jiān)硬如肚皮發(fā)亮，就是嫩蟹4四觸觸一下眼睛，大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速拉；無(wú)論哪種螃蟹，挑選時(shí)都可以遵循下面四個(gè)步驟1觀色澤殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空2；導(dǎo)語(yǔ)怎么挑選到好螃蟹？螃蟹的挑選大有講究，下面就為大家介紹挑選螃蟹的秘訣及螃蟹的保存方法秋季正是蟹肥膏紅之時(shí)，喜歡吃螃蟹的人最盼望秋季的到來(lái)，想要吃到最美味的螃蟹，選蟹是第一步，下面教大家如何挑選螃蟹及 。
挑選螃蟹的方法一看蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無(wú)印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀二掂對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹，逐個(gè)用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹三剝；4看雌雄農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最好公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動(dòng)的或是捏著；如何挑選螃蟹1觀色澤 殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空2看腹臍 肚臍凸出來(lái)的，一般都膏 。
1看色澤如果螃蟹背部呈綠色，一般螃蟹體厚豐實(shí)，呈黃色的，大多瘦弱2腹部凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿凹進(jìn)去的大多膏體不足3腹部黑色越多，螃蟹越肥，打開螃蟹的腹部，呈黃色的是比較好的在買螃蟹的時(shí)候；一如何選購(gòu)蟹1一看蟹殼凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)殼背呈黃色的，大多較瘦弱2二看肚臍肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿凹進(jìn)去的，大多膘體不足3三看螯足凡螯足上絨毛叢生，都螯；方法如下 1挑選更重的同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那只，一般蟹黃會(huì)更多，蟹肉也更加飽滿2挑選肚臍飽滿的挑選大閘蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內(nèi)臍管往上23高范圍內(nèi)要有黃；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)5看雌雄農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)；一蟹胃即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙二蟹腮 三蟹心 四蟹腸 。
5要想找到新鮮健壯的好大閘蟹，也要查看大閘蟹腿上的毛，毛挺立，呈黃色的是優(yōu)質(zhì)大閘蟹普通大閘蟹的腿部的毛不是金黃色的，而且也比較短6陽(yáng)歷10月份是選雌螃蟹的季節(jié)，10月份之后挑選雄螃蟹比較好購(gòu)買螃蟹后最好 。
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