做臘八蒜不用紫皮蒜行嗎？
做臘八蒜不需要紫皮的蒜 ， 最好用沒(méi)發(fā)芽的 ， 在臘八當(dāng)晚12點(diǎn)前用醋泡起來(lái) ， 醋要瞞過(guò)蒜 ， 在密封好 ， 大概5-6天就可以看到綠色了 。山東人都是這樣弄得 。
臘八蒜腌的時(shí)候能打開(kāi)嗎 臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜
1臘八蒜腌的時(shí)候能打開(kāi)嗎可以短暫打開(kāi) 。
在腌制臘八蒜的過(guò)程中 ， 如果要看臘八蒜是否腌好了 ， 是可以短暫的打開(kāi)蓋子 ， 和外界短暫接觸對(duì)臘八蒜的腌制不會(huì)產(chǎn)生什么影響 ， 但是如果頻繁打開(kāi)瓶蓋 ， 讓臘八蒜和空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸的話 ， 那可能會(huì)導(dǎo)致較多的細(xì)菌和微生物進(jìn)入容器中 ， 那可能會(huì)導(dǎo)致臘八蒜被污染 ， 進(jìn)而導(dǎo)致臘八蒜腌制失敗 。
所以 ， 為了減少對(duì)臘八蒜的影響 ， 建議不要頻繁或者長(zhǎng)時(shí)間打開(kāi)容器 ， 短暫打開(kāi)一次后要及時(shí)密封好容器 ， 也可以選擇用透明的容器腌制 ， 這樣能減少打開(kāi)容器的次數(shù) 。
2臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜紫皮蒜 。
紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的兩個(gè)不同的品種 ， 兩者在外形上大致都是一致的 ， 唯一的區(qū)分點(diǎn)就是外皮的顏色 ， 其中紫皮蒜外皮帶有紫色 ， 而白皮蒜外皮多為白色 ， 白皮蒜的味道更加細(xì)膩 ， 口感辛辣度也低 ， 刺激性小 ， 蒜酶活性也更低 ， 腌制臘八蒜變脆變綠色的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng) 。
并且紫皮蒜的大蒜活性會(huì)比白皮蒜更高 ， 抑菌效果、辛辣程度、蒜酶活性都比白皮蒜表現(xiàn)更好 ， 所以用來(lái)腌制臘八蒜也會(huì)更好吃 ， 因?yàn)樽掀に庵泻幸欢ǖ幕ㄇ嗨?nbsp;， 有很好的抗氧化作用 ， 腌制出來(lái)的臘八蒜更好吃 ， 顏色也更綠 。
3臘八蒜可以把蒜切開(kāi)嗎不需要切開(kāi) 。
泡臘八蒜是不需要把蒜瓣切開(kāi)的 ， 直接整粒泡制即可 ， 如果將蒜瓣切開(kāi)的話 ， 那破損的部分容易和空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng) ， 蒜酶也容易降低活性 ， 進(jìn)而使臘八蒜腌制不成功或者是發(fā)生變質(zhì)等損傷 ， 所以腌臘八蒜可以不用把蒜瓣切開(kāi) 。
4臘八蒜溫度越低越好嗎并不是 。
腌制臘八蒜要保持較低的溫度才更有利于蒜酶的發(fā)酵 ， 但也不是溫度越低越好 ， 溫度太低 ， 可能會(huì)讓蒜酶直接失去活性 ， 腌臘八蒜的時(shí)候保持適宜的溫度會(huì)比較好 ， 比如1~10℃左右的溫度中 ， 然后在腌制臘八蒜的時(shí)候氣溫這個(gè)溫度的話 ， 那就可以直接放在室溫下 ， 如果室溫較高 ， 那可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中腌制 。
做臘八蒜不用紫皮蒜行嗎？
生活經(jīng)驗(yàn)告訴我 ， 一般的蒜就可以 ， 不一定要是紫皮蒜 ， 臘八蒜的關(guān)鍵的溫度
臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜
臘八蒜是生活中比較常見(jiàn)的一種美食 ， 它用普通的大蒜加醋泡制而成的 ， 制作起來(lái)很簡(jiǎn)單 ， 很多人都會(huì)自己在家做臘八蒜 。做臘八蒜一般都會(huì)優(yōu)先使用新鮮的紫皮蒜 ， 這樣做出來(lái)的臘八蒜味道會(huì)更好吃 。
臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜優(yōu)先選用新鮮的紫皮大蒜 。
盡量選擇紫蒜 ， 因?yàn)樽纤獍晷?nbsp;， 可以泡得更徹底 ， 而且蒜瓣也很瓷實(shí) 。浸泡后 ， 它們會(huì)嘗起來(lái)很脆很香 。
腌臘八蒜最好用新鮮的紫蒜 。紫蒜瓣堅(jiān)硬如瓷 。蒜瓣比較小 ， 容易泡透 ， 紫蒜的水分充足 。臘八蒜腌制后口感更脆 。選擇大蒜時(shí) ， 有蟲(chóng)眼、枯萎、發(fā)霉的大蒜不能使用 ， 以免影響臘八大蒜的口感和美觀 。
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