用手觸摸螺絲頭的時候，活的海螺會自動縮回，如果沒有反應(yīng)，則就是不新鮮的 。新鮮的海螺有淡淡的海水味道，死海螺有獨特的氣味 。
參考資料來源：人民網(wǎng)—秋天可以吃死海螺嗎？海螺哪些部位不可以吃?
海螺有哪些地方不能吃
海螺引起食物中毒的潛伏期短(1~2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，烹調(diào)時應(yīng)去掉海螺頭 。海螺引起食物中毒的潛伏期短(1~2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，烹調(diào)時應(yīng)去掉海螺頭 。醬炸海螺
1.將海螺用刷子洗凈，放入加有少許香油或鹽的冷水中浸泡2小時左右，讓其吐出腸內(nèi)淤泥 。
2.青椒、蔥、姜切絲備用 。
3.將海螺放入沸水中焯一下，迅速撈起待用 。
4.鍋里放油，放入蔥、姜炒至油溫五成熱，再放入醬料，用海螺翻炒醬料，翻炒 。
5.炒菜的過程中倒一點料酒 。當(dāng)海螺的蓋子開始打開時，加入糖和雞精，翻炒，出鍋前加入青紅椒 。
溫暖的海螺
1.海螺洗凈，入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉 。
2.將螺腦(紫色部分)取出，螺肉切片 。
3.將青紅椒和大蔥分別切成細絲 。
4.將田螺片、蔥絲、青椒絲放入盤中，加入陳醋、醬油、香油、白糖和少許鹽拌勻 。
生姜海螺
1.買回來的海螺用流水沖洗干凈，泡在水里的海螺會慢慢打開頂蓋，用手戳一下，縮回去了 。
2.大蒜和生姜切片，切少許姜末，倒入米醋，備用 。
3.鍋中加水，放入蒜片和姜片，中火加熱至水溫六成熱 。把海螺口朝上，中火加熱，同時用筷子翻面 。等鍋里的水燒開，趕緊撈出來 。
4.把海螺放在盤子里，用筷子或牙簽慢慢挑出海螺肉 。
5.吃姜末醋 。
紅燒海螺
1.海螺表面洗凈備用 。
2.將適量的水倒入鍋中 。大火燒開后，將海螺倒入開水中煮5分鐘左右，取出 。
3.取出海螺肉，洗凈，放涼，切塊，備用 。
4.蔥、姜、蒜切絲，放入海螺肉，加鹽、糖、醋、香油，拌勻 。
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