1.蒸之前先煮 在蒸臘肉之前 ， 一般都要先煮一下 ， 因?yàn)榕D肉等熏臘制品中都會(huì)有一定量的亞硝酸鹽 ， 將臘肉先放進(jìn)水里充分煮過(guò) ， 亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中 ， 我們吃起來(lái)也更安全 ， 而且一定要冷水下鍋煮 ， 亞硝酸鹽也容易充分滲出 ， 一般煮15-20分鐘即可 。
2.臘肉宜蒸不宜炒 一般臘肉都是選用肥瘦相間的五花肉制成的 ， 油脂含量一般會(huì)比較高 ， 因此一般建議蒸臘肉 ， 而不是炒臘肉 ， 因?yàn)槌闯鰜?lái)的臘肉里面的油脂含量會(huì)更高 ， 并不健康 。
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