【老干媽豆豉醬的做法 你學(xué)會了嗎】
1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘 。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度 。
3、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香 。
4、晾涼后碾碎 。
5、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用 。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加 。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要 。（有其他香料也可以一起炸）
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉 。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香 。
9、下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香 。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油 。
11、加適量開水，煮沸 。
12、加水淀粉勾芡，起鍋 。
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